미국과 캐나다의 셰프들은 멕시코인들이 오랫동안 알고 있던 사실을 이제 막 배우고 있습니다. 옥수수를 감염시키고 대부분의 미국 농부들에게 골칫거리로 여겨지는 푸르스름한 곰팡이가 실제로는 맛있다는 것입니다. 그래서 과학자들은 이제 그것을 의도적으로 키우는 방법을 알아내려고 노력하고 있습니다. 

지난 7월의 어느 날 저녁, 찰스턴에 본사를 둔 수석 셰프이자 레스토랑 소유주인 션 브록은 지역 농부로부터 자신이 재배를 의뢰한 특별한 멕시코 품종 화이트 볼리타 옥수수가 병원성 균류인 옥수수 깜부기 병에 감염되었다는 사실을 알게 되었습니다.  농부는 망연자실했지만 반대로, 놀랍게도 Brock은 그렇지 않았습니다.

"나는 자연이 당신에게 커브볼을 던질 때를 좋아하고, 그럴땐 이런 맛이 난다" 고 그는 NPR에 말했습니다. “검은 송로 버섯처럼 엄청나게 맛있고 고급 스럽습니다.”

브록은 그가 무슨 말을 하는지 알고 있었다. 멕시코에서는 감염으로 인해 옥수수 알갱이가 부풀어 오르고 종양과 같은 담낭으로 바뀌어 '우이틀라코체'라고 알려져 있으며 오랫동안 진미로 여겨져 왔습니다. 그곳에서 그들은 일반적으로 퀘사디아 및 기타 토르티야 기반 음식과 수프에서 채우는 것으로 먹습니다. 그리고 그들은 심지어 시장에서 신선하게 판매됩니다.